Preelaboración y conservación de alimentos

Preelaboración y conservación de alimentos
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Unidad de muestra
Llibre físic
32,00 €
.
ISBN 9788417872083
Llibre media
17,00 €
Contingut digital complet i interactiu.
ISBN 9788417872250
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ISBN 9788417872250
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Descripció
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo para la organización de la cocina profesional, el equipamiento de la cocina profesional, las materias primas y su aprovisionamiento, la gestión de las materias primas, la preelaboración conservación y regeneración de los alimentos, de las hortalizas, las legumbres, el arroz y la pasta, los huevos, grasas, aceites y lácteos, los pescados, los mariscos, las carnes de grandes piezas, las carnes de animales de corral y caza, las setas, hierbas y condimentos.
Autors
D. Infantes, G. Bartra
Isbn fisíc
9788417872083
Isbn llibre media
9788417872250
Taula de continguts
  1. Organización de la cocina profesional.
  2. El equipamiento de la cocina profesional.
  3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
  4. La gestión de las materias primas.
  5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
  6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
  9. Pescados.
  10. Mariscos.
  11. Carnes de grandes piezas.
  12. Carnes de animales de corral y caza.
  13. Setas, hierbas y condimentos.
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